Valpolicella Ripasso Superiore DOC

Autentica arte enologica: la caratteristica distintiva di questo vino risiede nella sua tecnica di produzione, che prevede una doppia fermentazione. La doppia fermentazione del Ripasso è un processo unico che dona al vino una maggiore concentrazione di sapore e profumo rispetto ai vini Valpolicella tradizionali, con una leggera nota di speziatura. La prima fermentazione avviene con il Valpolicella Superiore e la seconda con le vinacce dell’Amarone. Un connubio tra i due vini – Valpolicella Superiore e Amarone – che danno vita ad un Amarone a tutti gli effetti, ma con una bevibilità e piacevolezza di un Superiore.
44.00102.00

Denominazione: Valpolicella Ripasso Superiore DOC
Area: Mezzane di Sopra (Verona)
Vigneto: Le Guaite
Uvaggio: Corvina 35%, Rondinella 20%, Corvinone 35%, altre uve 10% (vitigni della zona Valpolicella D.O.C.)
Temperatura di servizio: 16 – 18°C
Colore: rosso rubino intenso con riflessi granati
Analisi olfattiva: note di frutti di bosco, ciliegie rosse, more, vaniglia, cioccolato, pepe, balsamico

MAGGIORI INFORMAZIONI

Altitudine: 450/500 mt. s.l.m.

Terreno: calcareo bianco, calcareo rosa ferro e basaltico

Sistema di allevamento: guyot

Densità per ettaro: 5000 vigne/ha

Vinificazione e invecchiamento:le uve vengono raccolte a metà Settembre, fatte appassire per un mese in fruttaio, pigia/diraspatura, macerazione a freddo, fermentazione con lieviti selezionati a temperature controllate, seconda fermentazione sulle vinacce idratate dell’AMARONE, fermentazione malolattica, affinamento di 36-48 mesi in barriques francesi di secondo passaggio e dopo l’imbottigliamento altri 36-48 mesi in bottiglia minimo

Dati analitici: alcol 13 - 13,5% residuo zuccherino 1 - 2 g/l acidità totale 4 - 5 g/l estratto secco 29 - 30 g/l

Abbinamento: perfetto con molti primi piatti come pasticci di carne, formaggi di media stagionatura, bistecche, brasati

Premi
Falstaff​:
92/100 Austria
Daniele Cernilli:
94/100 Italy
Gambero Rosso​:
Tre bicchieri Italy
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